作為企業(yè)或機構食堂的經(jīng)營者和管理者，較為關心的問題之一就是食堂成錢控制，想方設法降低食堂本錢，盡較大的努力提高食堂效益。下面長沙餐飲設計公司的作業(yè)人員給大家分析幾個食堂成本控制的問題。

　　1、準確備餐
　　食堂區(qū)別與飯店的現(xiàn)點現(xiàn)做，要提前為很多就餐者做好飯菜，沒有準確的數(shù)據(jù)依據(jù)，只能靠經(jīng)歷來備餐，備餐量多或少不能避免，浪費就成了家常便飯。憑仗食堂體系，經(jīng)過預定計算與材料核算，計算出預定人員及預定量，反算出菜品需求量，進行準確備餐，避免浪費。
　　2、合理購買
　　因為憑仗經(jīng)歷進行購買，沒有一個科學準確的數(shù)據(jù)，購買一旦過量，或許會構成儲存的困難，構成食材浪費，可是數(shù)量太少，又或許構成供不應求。食堂體系依據(jù)預定數(shù)據(jù)進行原材料反算，會自動生成購買申請單。數(shù)據(jù)科學有依據(jù)，并且在庫存食材一旦快過保質(zhì)期的時候，會提醒管理者從速使用，避免構成浪費。

　　3、信息化運作
　　傳統(tǒng)的食堂，供貨商、購買、庫存、備餐、銷量等數(shù)據(jù)都是人工計算，并且無法避免購買、財政漏洞，銷量數(shù)據(jù)也無法得到準確的核算，因此提交的數(shù)據(jù)容易犯錯，作業(yè)十分耗時，人力管理本錢較大。食堂體系從訂餐—購買—預定—庫存—本錢核算都采用信息化操作，體系自動計算匯總各種數(shù)據(jù)并生成報表。
　　長沙餐飲設計公司的作業(yè)人員認為食堂成本控制中的各個環(huán)節(jié)是彼此聯(lián)絡的，要整體考慮，統(tǒng)籌大局，把食堂本錢管理手法與食堂辦理軟件有效地運用到實踐中，合理利用資源，削減浪費，嚴格操控本錢。