隨著酒店業(yè)的迅速發(fā)展，國內(nèi)外知名酒店管理公司紛紛進(jìn)軍中國市場，這個(gè)充滿商機(jī)的地方。在中華大地這個(gè)重視餐飲文化的古老國度，餐飲不僅僅是吃喝的問題，更是關(guān)乎文化。作為星 級酒店的重要組成部分，酒店餐飲在食物加工、生產(chǎn)和服務(wù)方面起著關(guān)鍵作用。隨著行業(yè)競爭的激烈，經(jīng)營方式不斷調(diào)整，產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升。而作為提供餐飲物資保障的廚房，在競爭中面臨巨大的壓力和責(zé)任。近年來，現(xiàn)代廚房和開放式廚房等設(shè)計(jì)概念開始流行起來，這不僅是餐飲競爭的結(jié)果，更是為了滿足競爭形勢下不斷調(diào)整和完善廚房功能、設(shè)計(jì)布局的需求。在當(dāng)前需求旺盛、供給充足的形勢下，現(xiàn)代酒店需要不斷改進(jìn)廚房的設(shè)計(jì)和布局。

　　廚房設(shè)計(jì)的重要性

　　良好的廚房設(shè)計(jì)不僅會(huì)影響酒店的直接投資和產(chǎn)品質(zhì)量，還會(huì)對廚房的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整產(chǎn)生長遠(yuǎn)影響。同時(shí)，它對廚房員工的工作效率和身心健康也起著不可低估的作用。

　　今天長沙主題酒店設(shè)計(jì)公司的工作人員來講解下酒店廚房設(shè)備設(shè)計(jì)布局的基本原則：

　　1）符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保法規(guī)，合理布局，流程順暢，選擇經(jīng)濟(jì)型設(shè)備是整個(gè)酒店廚房設(shè)計(jì)的總原則。

　　2）根據(jù)廚房的生產(chǎn)流程來布局。廚房的設(shè)備應(yīng)根據(jù)按順序的進(jìn)貨、驗(yàn)收、切配、烹飪等流程進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ?，以保證各工序的順利進(jìn)行，有效銜接，避免工作流程中的交叉錯(cuò)位，影響工作效率。

　　3）堅(jiān)持生熟分開的原則。為了有效防止食品加工過程中的交叉污染，熟食的加工需要做到五個(gè)專項(xiàng)，即由專人操作，使用專用操作工具，存放于專用設(shè)備和消毒設(shè)施中。

　　4）冷熱分開和干濕分開的原則。廚房中的原材料加工區(qū)域 須與烹飪區(qū)域分開。因?yàn)榕腼儏^(qū)域的各種爐具會(huì)散發(fā)出高溫，對擺放在一定范圍內(nèi)的生冷原料產(chǎn)生影響，加速原材料變質(zhì)速度，影響冷藏設(shè)備的散熱和制冷功能。不同食品原材料有不同的存放要求，例如干貨和調(diào)味品不宜潮濕，而新鮮食材則不宜干燥。

　　5）方便清潔和安全的原則。廚房設(shè)備的布局應(yīng)考慮方便清潔和維修。廚房主要設(shè)備之間的通道應(yīng)按使用要求合理設(shè)置距離，工作區(qū)通道不應(yīng)窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米，消防通道不得小于1.5米。

　　長沙主題酒店設(shè)計(jì)公司新尚設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)始終堅(jiān)持原創(chuàng)，把商業(yè)的盈利價(jià)值與顧客體驗(yàn)看著項(xiàng)目成功第 一步，積極探索設(shè)計(jì)與環(huán)境相結(jié)合，把握設(shè)計(jì)初心與餐飲投資的相平衡。新尚--湖湘文化傳承設(shè)計(jì)倡導(dǎo)者，團(tuán)餐設(shè)計(jì)領(lǐng)域先行者！新尚設(shè)計(jì)在餐飲領(lǐng)域深耕15年，擁有著豐富經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì)，不忘初心，砥礪前行！把一個(gè)原創(chuàng)的設(shè)計(jì)賦予到每一個(gè)餐飲品牌中。服務(wù)咨詢電話：13319509981。