網(wǎng)紅餐飲設(shè)計(jì)“保鮮”規(guī)律，都在這了！
　　經(jīng)常會(huì)有老鐵問(wèn)，明明自己餐廳設(shè)計(jì)也是參照時(shí)下盛行的風(fēng)格做的，剛開(kāi)端還有人打卡、時(shí)刻久了人也就少了，這是哪里出問(wèn)題了呢？所以今天長(zhǎng)沙餐飲設(shè)計(jì)就跟大家分享一下
　　長(zhǎng)沙餐飲設(shè)計(jì)該如何“保鮮”？
　　其實(shí)當(dāng)下，品質(zhì)感的餐飲時(shí)代現(xiàn)已到來(lái)。餐廳不僅僅僅僅一個(gè)吃飯的地方，而是更多地包含了多種維度的思考方式，變得跟社會(huì)人群的日子狀態(tài)越來(lái)越契合。餐飲設(shè)計(jì)之所以越來(lái)越注重人的體會(huì)感，是由于餐廳的受歡迎程度，跟消費(fèi)者的社會(huì)心思和社會(huì)活動(dòng)休戚相關(guān)。要做一個(gè)“爆款”的餐飲設(shè)計(jì)，定位能夠從三種視點(diǎn)下手：一是打造成為交際東西；二是成為消費(fèi)者表達(dá)情感的途徑；三則是做專門(mén)針對(duì)某部分集體的設(shè)定。

　　特定人群的痛點(diǎn)，越“痛”越好

　　例如之前大大君看過(guò)一篇《專門(mén)為“一個(gè)人”吃飯?jiān)O(shè)計(jì)的餐廳，別說(shuō)了，我去！》的文章，介紹了一家“一人食”餐廳。這家餐廳的中心點(diǎn)，便是在于制作單獨(dú)用餐的隱蔽感和避免人多而產(chǎn)生的為難感。這一個(gè)設(shè)定，其實(shí)反映的是“空巢青年”以及很多人群離鄉(xiāng)背井的社會(huì)現(xiàn)象。一個(gè)人日子在在生疏的城市里，沒(méi)有依靠，就連吃飯也是孤零零的。然而現(xiàn)在大多數(shù)餐廳的空間設(shè)計(jì)都是至少雙人座的，一個(gè)人去，總顯得尤為杰出。偶爾還會(huì)遇到去個(gè)洗手間回來(lái)，餐點(diǎn)現(xiàn)已被收走了的為難狀況。就算有單個(gè)桌子的地方，空間的布局上也沒(méi)有注重用餐的隱蔽感。所以這家餐廳的出現(xiàn)處理了上面的問(wèn)題。在這兒吃飯，就像在自己家里邊相同，能夠放下手機(jī)專心腸享用美食，這便是這家一人食餐廳成功的地方。它針對(duì)的集體十分清晰，是那些單獨(dú)日子、吃飯的人，但偏偏這類人的數(shù)量十分巨大，這展示的是店家和設(shè)計(jì)師對(duì)社會(huì)的洞察力。

　　成為顧客表達(dá)情感的途徑
　　大大君之前還看到過(guò)一家無(wú)聲面包店，為什么這家餐廳一開(kāi)起來(lái)，就迅速受到了社會(huì)的重視，被各大媒體搶先報(bào)導(dǎo)？由于這家餐廳的職工其實(shí)都是聽(tīng)障人士，他們聽(tīng)不見(jiàn)，說(shuō)不出，只能靠手勢(shì)、紙筆和客人溝通。而這家店所表達(dá)出的人文關(guān)懷和社會(huì)責(zé)任感，會(huì)廣泛地引起消費(fèi)者的共識(shí)。設(shè)計(jì)的終究意圖，是為了讓世界更夸姣。所以在顧客眼中，這些聽(tīng)障人士在這兒能夠像常人相同自力更生，用別的方式跟世界溝通，這些就現(xiàn)已是最好的設(shè)計(jì)。不網(wǎng)紅，不喧嘩，也沒(méi)有排長(zhǎng)隊(duì)，但這兒的“安靜的設(shè)計(jì)”已然讓顧客完成了一次情感的表達(dá)：表達(dá)他們對(duì)聽(tīng)障人士的關(guān)心和支持。

　　成為交際東西的餐飲，自帶“種草”功能
　　講到交際東西，就不得不說(shuō)一下真真正正的“網(wǎng)紅店”：奈雪の茶，它是一個(gè)打造交際屬性的一個(gè)較為成功的事例。奈雪の茶的門(mén)店根本都在200坪以上，由于它要打造一個(gè)場(chǎng)景。從一開(kāi)端奈雪の茶的定位和方針人群就十分清晰：年青女人，從她們的消費(fèi)習(xí)慣來(lái)看，往往需要一個(gè)場(chǎng)景一起滿意不同需求。所以奈雪の茶的大型門(mén)店，雖然“千店千面”，但都出現(xiàn)出有品質(zhì)又時(shí)髦的輕奢空間，室內(nèi)燈火、場(chǎng)景都服務(wù)于女人“愛(ài)自拍發(fā)朋友圈”的心思。一家店，燈火適宜、設(shè)計(jì)時(shí)髦，桌子上放著茶和歐包，場(chǎng)景現(xiàn)已建立完成，只差兩個(gè)挨在一起自拍的女孩子。在這樣的情況下，誰(shuí)能抵御的了？而小姐姐們將自拍發(fā)到朋友圈之后，勢(shì)必會(huì)引發(fā)評(píng)論，甚至?xí)胺N草”給其他人。此時(shí)，奈雪の茶就成為了女人集體之間的話題，她們通過(guò)談?wù)撓嗷ゴ_認(rèn)“我們都是最緊跟潮流的人”，尋求一種交際圈的歸屬感。

        所以，想要長(zhǎng)沙餐飲設(shè)計(jì)一向保持熱度，那么在設(shè)計(jì)之前，需要問(wèn)自己兩個(gè)問(wèn)題：
　　1.餐廳的方針人群是誰(shuí)？
　　2.他們的需求或痛點(diǎn)是什么？
　　這兩個(gè)問(wèn)題引向的是餐飲設(shè)計(jì)的切入點(diǎn)。這是一個(gè)“心思戰(zhàn)”，越是能夠投合他們?nèi)兆榆壍?，就越接近他們的心思訴求。
　　就像喜茶，年青人喜愛(ài)“美觀、獨(dú)特、個(gè)性”，它就開(kāi)設(shè)“粉紅店”、“黑金店”；年青人懶得動(dòng)彈、懶得排隊(duì)，它就推出小程序點(diǎn)餐和外賣(mài)功能。這一切都是圍繞消費(fèi)集體的心思去安置的。
　　現(xiàn)代人選餐廳，就像是以前用收音機(jī)聽(tīng)播送前要調(diào)頻道，“頻道”調(diào)對(duì)了，天然就被吸引住，也就推門(mén)進(jìn)去了。