餐飲的未來到底在哪里？

財(cái)經(jīng)作家吳曉波曾說：日本餐飲有中國餐飲看得到的未來。

90年代的日本餐飲業(yè)曾經(jīng)歷過相同的困境，并用20年時(shí)間探索出行之有效的答案！

經(jīng)歷了70年代的迅猛發(fā)展，日本餐飲業(yè)從1980年開始進(jìn)入調(diào)整期，各大快餐連鎖企業(yè)開始限制開店，調(diào)整當(dāng)前的布局；加強(qiáng)當(dāng)前品類的開發(fā)；縮短營業(yè)時(shí)長，降低費(fèi)用；完善各種加盟制度……

隨后日本進(jìn)入了重要的90年代，1991年泡沫經(jīng)濟(jì)破滅，低價(jià)市場開始興起，單店、旗艦店、連鎖店開始細(xì)分。

日本餐飲業(yè)是如何度過這段動(dòng)蕩期的呢？

●業(yè)態(tài)高度細(xì)分，走差異化路線

●極致單品路線，通過供應(yīng)鏈賦能門店

●烏冬面、咖喱飯等專門店開始出現(xiàn)，迅速占領(lǐng)市場

●開啟極致的效率革命，以門店效率運(yùn)營消化不斷攀升的運(yùn)營成本

一系列積極有效的調(diào)整之后，日本餐飲進(jìn)入到00年代的白熱化低價(jià)戰(zhàn)階段，以及10年代的專業(yè)店復(fù)合期。

相比當(dāng)下中國餐飲的高增長率、高淘汰率、高死亡率，日本餐飲則呈現(xiàn)出成熟的行業(yè)階段，低增長率，低淘汰率，低死亡率。

日本餐飲專家宮內(nèi)海曾介紹，日本60萬家餐廳倒閉率只有10%。日本餐飲更注重產(chǎn)品而非營銷，以管理精益化突破企業(yè)增長瓶頸。

同時(shí)日本擅長把產(chǎn)品研發(fā)到極致，走單品創(chuàng)新路線。此外，日本餐飲集團(tuán)，多品牌協(xié)同發(fā)展。（侵刪）