衡量一個(gè)門店人效是否合理，人力成本是否過大，有兩個(gè)指標(biāo)可以參考：

其一是人時(shí)營業(yè)額，是指每個(gè)員工每小時(shí)貢獻(xiàn)的營業(yè)額，人時(shí)營業(yè)額=月營業(yè)額/月員工總工時(shí)。行業(yè)內(nèi)較好門店人時(shí)營業(yè)額標(biāo)桿數(shù)值為：160元/小時(shí)；100元/小時(shí)以下的門店可能已經(jīng)發(fā)生虧損。人時(shí)營業(yè)額，用來衡量門店員工數(shù)量是否合理。

其二是工作有效性，是用于衡量工作效率的關(guān)鍵KPI，排班工時(shí)是否合理的結(jié)果性指標(biāo)。工作有效性=員工理論需求總工時(shí)/員工實(shí)際排班總工時(shí)。西式連鎖快餐的標(biāo)桿數(shù)值為：85%以上。

長沙餐飲裝修公司建議按照工時(shí)計(jì)算，合理的用工結(jié)構(gòu)應(yīng)該是——兼職工時(shí)：全職工時(shí)＞３:７。

小時(shí)工比例與門店運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化程度密切相關(guān)，麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐品牌，小時(shí)工和全職員工的比例是７:３，甚至有些地方麥當(dāng)勞的兼職員工比例可達(dá)到85%以上。

對于傳統(tǒng)中餐來說，做菜需要經(jīng)過洗菜、切菜、炒菜、裝盤等一系列程序，每個(gè)程序都需要人來操作，但如果引入凈菜，就能把一些繁瑣崗位剝離，既省人力，又實(shí)現(xiàn)人效翻一番。同時(shí)因?yàn)槭∪ツ承┕ば?，操作技術(shù)變得簡單，小時(shí)工經(jīng)過培訓(xùn)就可以快速上手，馬上上崗。