如今在校園餐廳里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，很容易在收銀臺(tái)和后廚看到年輕的面孔。

和校本部中規(guī)中矩的食堂相比，不少有主題、有特色的校園餐廳裝修，吸引了創(chuàng)業(yè)青年、甚至應(yīng)屆畢業(yè)生的加入。換句話說，校園餐飲的“掘金者”也悄然變得更有活力。

一位負(fù)責(zé)檔口出租的內(nèi)部人士說，這幾年大學(xué)生就業(yè)不易，很多人畢業(yè)后找工作不算理想，而實(shí)際上，這群人“更了解學(xué)弟學(xué)妹”，且“對(duì)各個(gè)學(xué)院的內(nèi)部情況也十分了解”，有的甚至在學(xué)生會(huì)等組織任職，也算“自帶流量的一群人”。

在他的描述下，疫情三年，校園餐飲保住了不少創(chuàng)業(yè)者的“飯碗”，特別是小型的夫妻創(chuàng)業(yè)者；同時(shí)，也有不少人在“日復(fù)一日的平穩(wěn)中”選擇退場(chǎng)。

“因?yàn)槿巳汗潭?，所以?jīng)營(yíng)也特別穩(wěn)定。周一能賣多少，周五能賣多少，封校能賣多少，放假期間能賣多少……數(shù)據(jù)基本都是恒定的，沒有太多波瀾?！?/p>

學(xué)校對(duì)于食安和衛(wèi)生的管理也很嚴(yán)格。比如他的茶飲檔口，曾經(jīng)一度想上新“自選水果撈”，但是遭到了學(xué)校的拒絕?！耙?yàn)樽赃x水果撈的經(jīng)營(yíng)分類屬于涼菜，需要規(guī)劃涼菜間才可。后來多方溝通，同意上架水果撈的產(chǎn)品，但依舊不允許自選模式?！?/p>

此外，疫情三年，封校及延遲開學(xué)等臨時(shí)情況的反復(fù)，也把人“折騰得夠嗆”。以2022年來說，有的學(xué)校快到秋天才開學(xué)，開學(xué)沒多久疫情又起，學(xué)?？紤]到風(fēng)險(xiǎn)問題，等疫情稍微平穩(wěn)一點(diǎn)就倡導(dǎo)學(xué)生回家了?！巴贤侠雮€(gè)月左右，學(xué)生走光了，食堂也就關(guān)閉了?！?/p>

那么校園餐飲還有機(jī)會(huì)嗎？

答案是肯定的。歷經(jīng)三年疫情，校園餐飲也在經(jīng)歷“洗牌”，淘汰、出清現(xiàn)象明顯，尤其對(duì)于有背書、有資源優(yōu)勢(shì)的餐飲人來說，是個(gè)機(jī)會(huì)。

但是，校園餐飲的本質(zhì)，依然要面對(duì)效率、成本、甚至現(xiàn)金流的挑戰(zhàn)?！跋肭宄_店的目的很重要，想賺大錢不太可能，賺平穩(wěn)的錢有可能。”此外，拋開各項(xiàng)固定扣掉成本，人工成本則是需要思考的維度，高人效、操作簡(jiǎn)單、出餐快、復(fù)購率高的產(chǎn)品，更容易在學(xué)校的環(huán)境下覓得商機(jī)。