現(xiàn)在在長沙餐廳裝修規(guī)劃方面，許多餐廳老板只是簡略的做品牌視覺效果和室內空間規(guī)劃。殊不知，許多飯館老總將重金投在在“室內裝修”時，卻忽視了最基礎的客戶就餐感觸。那麼，餐廳的桌椅板凳、收款臺、廚具設備這些，究竟怎么合理布局更有用？”從顧客的點單和付錢，到員工的制做餐食和外賣送餐這些都需要全局的系統(tǒng)思維，這便是小編今日要跟大伙兒討論的“動線”。

　　1、餐廳分廳面動線+后廚動線

　　動線，是在規(guī)劃平面布局的時分常用的術語之一，指人到平面遍地移動的點，連合起來就變成動線。餐廳動線就是指顧客、服務員、送餐聚餐在餐廳內流動性的方位和線路。一般來講，餐廳有必要考慮到的動線分成顧客動線和服務動線。

　　顧客動線的起始點和終點站都聚餐廳主通道，因此從大門口到座位中間的安全通道暢行無阻為基本前提。動線規(guī)劃的目地，是使顧客較為十分簡單掌握、了解就飯館布局的邏輯，順暢分散。有用的規(guī)劃能`清楚地正確引導顧客的移動方位，讓顧客在點單、用餐、進出的全過程流通而井然有序地行動，令顧客更為便捷地使用室內空間和設施以及便利顧客和環(huán)境以及服務人員互動。

　　而服務動線則包含廳面的服務動線和后廚動線。廳面服務動線是服務員將菜由餐廳廚房備餐間端上來，依據(jù)服務安全通道傳輸菜肴到每一個餐桌，隨后將客人用餐后的廚具送到刷碗間的道路，起始點是備餐間收支口，終點站是刷碗間通道。而后廚服務動線則指的是后廚工作人員、物資供應的移動線路。后廚出餐口是餐廳流通性最大的定位點，前廳服務員、后廚人員都是常常收支此處?？梢哉f，服務動線的規(guī)劃，關系餐廳運轉的整體功率。

　　因而，有用的動線規(guī)劃有利于充分發(fā)揮室內空間的功率和體會，提升服務高功率和品質，也有益于機器設備系統(tǒng)軟件的運作和維護保養(yǎng)。

　　2、學習肯德基和星巴克怎樣規(guī)劃動線！

　　在消費理念升級的當今，顧客針對用餐感觸更注重，也更嚴苛。顧客動線是餐廳的核心道路，它以顧客的就餐感觸為要害點。一般來說，餐廳的顧客動線選用近似平行線為好。

　　簡約的動線應規(guī)劃對外開放的室內空間，防止讓顧客彎曲繞路，造成流線穿插紊亂的狀況，影響顧客用餐體會。以顧客進店點單為研討對象，其動線規(guī)劃一般分成縱橫二種。