長(zhǎng)沙餐飲設(shè)計(jì)公司了解到餐廳老板經(jīng)常會(huì)反復(fù)咨詢、考慮一個(gè)問(wèn)題：為什么我的客戶不斷丟失？長(zhǎng)沙餐飲設(shè)計(jì)公司信任這是所有餐廳老板所煩惱的，可是對(duì)于絕大多數(shù)的老板來(lái)說(shuō)，并不了解導(dǎo)致顧客丟失的原因，還總是期望用一些活動(dòng)去吸引新客，假如你連老顧客都沒(méi)方法留住，開(kāi)源最終還是會(huì)丟失，一向做無(wú)用功。只有確認(rèn)了顧客丟失的原因，才能找到處理方法。所以，今天長(zhǎng)沙餐飲設(shè)計(jì)公司就帶你就找找是哪些原因?qū)е骂櫩蛠G失率高。
　　01沒(méi)有做好會(huì)員辦理
　　餐廳剛開(kāi)業(yè)時(shí)人聲鼎沸生意火爆，老板們最容易被繁華熱鬧利誘雙眼，等到顧客丟失生意欠好的時(shí)分，卻怎樣都找不出原因。假如開(kāi)業(yè)之初就讓進(jìn)店的每一個(gè)人成為你的會(huì)員，那么哪個(gè)常來(lái)的顧客忽然不來(lái)了，一個(gè)微信或許電話過(guò)去你就明白了。同時(shí)，做好會(huì)員辦理也能讓你全面了解每一個(gè)顧客的消費(fèi)習(xí)氣，哪些產(chǎn)品最受歡迎，哪些產(chǎn)品需要下架，顧客什么時(shí)分生日，新品上架或促銷(xiāo)活動(dòng)怎樣讓更多人知道……這些，都需要通過(guò)會(huì)員辦理來(lái)完結(jié)。
　　處理思路
　　顧客第一次進(jìn)店用餐即樹(shù)立客戶檔案，成為店面會(huì)員，針對(duì)會(huì)員做一系列營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。例如可每天確認(rèn)一款會(huì)員菜，只有店面會(huì)員可享受會(huì)員菜價(jià)格；記錄每一個(gè)會(huì)員的生日，一旦會(huì)員到店用餐，第一時(shí)間送上生日小禮物，而不是看到用餐客戶拿出生日蛋糕后才知道是顧客生日；每月定時(shí)組織會(huì)員活動(dòng)，線上線下均可，目的在于讓顧客一向記住你……開(kāi)發(fā)一個(gè)新顧客的成本要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于保護(hù)一個(gè)老客戶，而老客戶的價(jià)值卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新客戶。

　　02打折優(yōu)惠活動(dòng)太頻頻
　　優(yōu)惠是為了吸引人氣，影響更多消費(fèi)，但假如打折優(yōu)惠太頻頻，顧客在你搞優(yōu)惠的時(shí)分才來(lái)，一旦優(yōu)惠中止，許多客戶會(huì)挑選拋棄。別的，優(yōu)惠活動(dòng)太頻頻，甚至?xí)岊櫩驼J(rèn)為你的餐廳有問(wèn)題，或難以持續(xù)運(yùn)營(yíng)，不利于樹(shù)立餐廳全體形象。所以，除了節(jié)假日和店慶，建議大家平常不要做太多促銷(xiāo)優(yōu)惠，而應(yīng)該掌握好消費(fèi)的核心，多提高產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)。
　　處理思路
　　所有以犧牲店面營(yíng)收而進(jìn)行的打折優(yōu)惠活動(dòng)，都不是一個(gè)明智老板的挑選。大的優(yōu)惠活動(dòng)在店慶搞一搞就能夠了，其他時(shí)間的活動(dòng)要以營(yíng)銷(xiāo)為目的而不是促銷(xiāo)。發(fā)起營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)要樹(shù)立在保護(hù)老客戶、推行品牌、推行產(chǎn)品的根底上，所有脫離根底的活動(dòng)，都不建議做。
　　03沒(méi)有特征爆款產(chǎn)品
　　俗話說(shuō)，一招鮮吃遍天。許多店面并不大的餐廳，只憑仗某一個(gè)特征產(chǎn)品或服務(wù)就能終年屹立不倒，天天顧客排隊(duì)。你偌大一個(gè)餐廳，沒(méi)有自己的特征爆款怎樣能持久吸引顧客？假如在你家吃飯，和在其他家吃感覺(jué)相同，而別家還比你多了某些特征，顧客還有什么理由會(huì)挑選持續(xù)在你家吃呢？
　　處理思路
　　假如店面沒(méi)有讓顧客記住的特征，一定要想方法自己發(fā)明特征。假如產(chǎn)品上沒(méi)有特征，就在其他方面尋求突破點(diǎn)發(fā)明特征讓顧客有回憶點(diǎn)，可所以服務(wù)、裝修、服飾、飲品、甜品等，要害點(diǎn)目的是，讓顧客對(duì)你有回憶點(diǎn)。

　　04產(chǎn)品滋味質(zhì)量下降
　　許多餐廳剛開(kāi)業(yè)時(shí)滋味和產(chǎn)品都很好吃，但時(shí)間長(zhǎng)了，可能會(huì)出現(xiàn)滋味、產(chǎn)品質(zhì)量下降等問(wèn)題，讓顧客不滿。這可能是工作人員在出菜配料時(shí)偷工減料，或許新?lián)Q了廚師等原因。這就要求餐廳老板一定要把好質(zhì)量關(guān)，不要讓顧客對(duì)你的產(chǎn)品失望。
　　處理思路
　　產(chǎn)品滋味和質(zhì)量最重要的把關(guān)者是廚師長(zhǎng)，假如能夠，從你開(kāi)店起，確保廚師長(zhǎng)不變。除了廚師長(zhǎng)，店長(zhǎng)也是產(chǎn)品的代言人，作為老板，一定要用好你的店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)。
　　05細(xì)節(jié)讓人不舒服
　　許多時(shí)分，客戶丟失店面生意欠好，并不是存在什么大問(wèn)題，一些細(xì)節(jié)可能會(huì)被忽視。有時(shí)分，一張小小的餐巾紙就能將顧客趕跑。別的，衛(wèi)生間假如“慘不忍睹”，信任顧客不會(huì)再來(lái)第二次。也有一些餐廳遇到過(guò)，顧客吃完飯，一身的飯菜味，大大降低了顧客二次進(jìn)店消費(fèi)的愿望。
　　處理思路
　　處理細(xì)節(jié)的問(wèn)題，沒(méi)有什么大道理，僅有的就是用心，一個(gè)最好的方法就是換位考慮。假如老板和自己的員工都不推薦親戚朋友來(lái)店里用餐的話，就別想其他顧客了。站在顧客的視點(diǎn)上考慮，會(huì)發(fā)現(xiàn)許多餐廳顯而易見(jiàn)的小問(wèn)題。
　　06等位太無(wú)聊
　　顧客都有從眾心理，每每看到某家店前排了長(zhǎng)隊(duì)，就會(huì)獵奇地也排上去嘗嘗滋味?？墒?，餐廳排隊(duì)有時(shí)分卻未必是功德。“這家餐廳是在馬路邊，等位的時(shí)分咱們只能站在馬路旁邊，來(lái)來(lái)往往的人流，既尷尬又無(wú)聊，下次再也不去這家餐廳了?！钡任坏念櫩驮陂T(mén)前排隊(duì)，這是罕見(jiàn)的能與顧客長(zhǎng)時(shí)間觸摸的機(jī)遇。掌握好這個(gè)機(jī)遇和顧客互動(dòng)，有助于保護(hù)和顧客之間的關(guān)系。
　　處理思路
　　餐廳排起長(zhǎng)隊(duì)，顧客饑不擇食等位，這個(gè)時(shí)分需想法設(shè)法讓顧客留下來(lái)。首先要設(shè)定好等位區(qū)，安排好椅子、水等。此外餐廳要想方設(shè)法讓等位的顧客忙起來(lái)，等位區(qū)能夠設(shè)置無(wú)線上網(wǎng)、大屏幕電影、互動(dòng)游戲等。推出等位優(yōu)惠也是不錯(cuò)的挑選。如等位1分鐘立減1元錢(qián)等。

　　07玩文字游戲，詐騙你的顧客
　　永久不要耍小聰明詐騙你的顧客。許多餐廳在做營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)分，喜歡玩一些文字游戲吸引顧客到店，比如說(shuō)：看起來(lái)打折力度很大，結(jié)賬時(shí)卻發(fā)現(xiàn)XX不能使用；或許滿XX才能使用，事前又不做任何闡明；盡管也上了團(tuán)購(gòu)，顧客進(jìn)店了卻發(fā)現(xiàn)有許多約束；說(shuō)集贊送菜，可當(dāng)顧客拿出手機(jī)時(shí)，卻說(shuō)已經(jīng)送完了……與其耍這種“小聰明”，還不如給顧客實(shí)實(shí)在在的優(yōu)惠。盡管錢(qián)暫時(shí)少掙點(diǎn)，可是卻能贏得顧客的心，贏得了回頭客。
　　處理思路
　　在一次餐飲講座上，一位餐廳老板在分享自己店面的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)說(shuō)過(guò)：顧客都不傻，你忽悠他一次，就別想再會(huì)到他了。還有咱們前面說(shuō)的，做營(yíng)銷(xiāo)要針對(duì)你的老顧客、你的品牌、你的產(chǎn)品，所有以保護(hù)這3點(diǎn)而展開(kāi)的營(yíng)銷(xiāo)都不會(huì)錯(cuò)。
　　小結(jié)：
　　形成顧客丟失的原因有許多，這就需要火鍋店老板在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中不斷總結(jié)原因與反思。假如一味的埋頭苦干而不去分析，遲早顧客會(huì)離你而去，只有總結(jié)經(jīng)驗(yàn)與不斷提高，才能保護(hù)好顧客，防止丟失。