作為企業(yè)或機(jī)構(gòu)食堂的經(jīng)營(yíng)者和管理者，較關(guān)懷的問(wèn)題之一就是食堂成本控制，想方設(shè)法降低食堂成本，盡較大的努力提高食堂效益。下面長(zhǎng)沙餐飲設(shè)計(jì)公司就給大家剖析幾個(gè)食堂成本控制的問(wèn)題及如何運(yùn)用食堂系統(tǒng)來(lái)控制。

　　1、準(zhǔn)確備餐

　　食堂區(qū)別與飯店的現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，要提前為很多就餐者做好飯菜，沒(méi)有準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)根據(jù)，只能靠經(jīng)驗(yàn)來(lái)備餐，備餐量多或少不可防止，浪費(fèi)就成了家常便飯。憑借食堂系統(tǒng)，經(jīng)過(guò)預(yù)訂統(tǒng)計(jì)與質(zhì)料核算，統(tǒng)計(jì)出預(yù)訂人員及預(yù)訂量，反算出菜品需求量，進(jìn)行準(zhǔn)確備餐，防止浪費(fèi)。

　　2、合理收購(gòu)

　　由于憑借經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行收購(gòu)，沒(méi)有一個(gè)科學(xué)準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，收購(gòu)一旦過(guò)量，或許會(huì)形成儲(chǔ)存的困難，形成食材浪費(fèi)，可是數(shù)量太少，又或許形成供不應(yīng)求。食堂系統(tǒng)根據(jù)預(yù)訂數(shù)據(jù)進(jìn)行原材料反算，會(huì)主動(dòng)生成收購(gòu)申請(qǐng)單。數(shù)據(jù)科學(xué)有根據(jù)，而且在庫(kù)存食材一旦快過(guò)保質(zhì)期的時(shí)候，會(huì)提醒管理者趕快運(yùn)用，防止形成浪費(fèi)。

　　3、信息化運(yùn)作

　　傳統(tǒng)的食堂，供貨商、收購(gòu)、庫(kù)存、備餐、銷量等數(shù)據(jù)都是人工統(tǒng)計(jì)，而且無(wú)法防止收購(gòu)、財(cái)務(wù)漏洞，銷量數(shù)據(jù)也無(wú)法得到準(zhǔn)確的核算，因此提交的數(shù)據(jù)極易犯錯(cuò)，工作十分耗時(shí)，人力管理成本較大。食堂系統(tǒng)從訂餐—收購(gòu)—預(yù)訂—庫(kù)存—成本核算都采用信息化操作，系統(tǒng)主動(dòng)統(tǒng)計(jì)匯總各種數(shù)據(jù)并生成報(bào)表。

　　食堂成本控制中的各個(gè)環(huán)節(jié)是相互聯(lián)絡(luò)的，要全體考慮，統(tǒng)籌大局，把食堂成本管理手段與食堂管理軟件有效地運(yùn)用到實(shí)踐中，合理利用資源，削減浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本。