疫情之下，各行各業(yè)都不好做。之前有人樂觀地以為，待疫情消除后，會迎來一個消費的反彈。但報復(fù)性消費卻遲遲還沒有到來。

　　餐飲，應(yīng)該是受疫情影響大的行業(yè)之一了。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，新年餐飲黃金周7天直接丟失5000億元，這還不包括后續(xù)影響。當(dāng)下，雖然大部分餐企現(xiàn)已復(fù)工，但大都陷于經(jīng)營乏力的窘狀。

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　　此種情況下，餐飲老板們應(yīng)該怎么做，才能在疫情之后，迅速走出困局，將疫情期間的丟失找補回來?唯鼎公裝以為，能夠從以下三個方面一起發(fā)力，改動窘狀、迎候“后疫情年代”餐飲行業(yè)必將到來的春天。

　　01、增加“可繼續(xù)”加熱的餐品

　　一場新冠肺炎疫情，讓人們更加知道到了食品安全的重要性，對通過高溫烹飪的美食更加定心。看看餐飲業(yè)現(xiàn)在康復(fù)較好的店鋪你就明白了，茶飲、火鍋、燒烤、烘焙類的門店客流量明顯高于其它點餐類餐廳。

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　　而具體到餐廳堂食的改動，加熱到60℃以上的菜品，銷量更好，顧客更定心。而這其中能夠在就餐過程中繼續(xù)加熱的產(chǎn)品更是被偏心。面對這一改動，餐企應(yīng)順應(yīng)顧客的這一心思訴求，增加可繼續(xù)加熱的菜品。例如中餐廳可適當(dāng)增加干鍋類、鐵板類菜品。

　　還能夠升級堂食菜品容器，增加繼續(xù)加熱的設(shè)施。例如：堂食時，湯類改動曩昔的容器，升級為下面可用餐用酒精、蠟燭等燃料，供給可繼續(xù)加熱的功用，滿足顧客的安全心思需求。

　　02、優(yōu)化菜單，進步招牌菜份額

　　還記得疫情伊始，餐飲店紛紛爆出食材囤積、丟失慘重的音訊嗎?其時，一些餐企只好當(dāng)街售賣囤積食材，以挽回一些丟失。其時正好處于新年黃金季，突如其來的疫情導(dǎo)致的食材囤積在所難免。

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　　提到吃毛肚，就會想到巴奴

　　現(xiàn)在，疫情的陰云逐步消散，餐企能夠從中汲取經(jīng)驗教訓(xùn)，能夠優(yōu)化自身菜品結(jié)構(gòu)，進行“特征戰(zhàn)略”調(diào)整，讓“招牌菜”在顧客知道中占據(jù)第一的定位，會集聚焦菜品安全性，長期做特征產(chǎn)品，做好市場需求轉(zhuǎn)變的交替。

　　一起，餐企還要規(guī)劃好盈余子產(chǎn)品矩陣，做贏利;淘汰不穩(wěn)定、不安全的菜品，進步菜品結(jié)構(gòu)功率，終究進步營業(yè)額。

　　03、規(guī)劃套餐，獲客增量

　　隨著企業(yè)的全面復(fù)工，上班一族的“吃飯問題”便成了剛需，“好吃不貴”成為就餐的重要規(guī)范之一。而餐飲店現(xiàn)在面對的首要問題便是要想方法獲客增量，打造套餐無疑是一個不錯的選擇。

　　以火鍋店為例，在打造套餐時需求留意兩點：一，好吃不貴，經(jīng)濟實惠;二，菜品豐厚，品種多樣。

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　　有拈頭店內(nèi)貼著：好吃不貴，豐儉由人

　　有拈頭成都市井火鍋，便是靠著主打套餐走紅，他們對套餐的定位很清晰，一二線城市要復(fù)購，三四線城市要客單。