疫情三年，其實(shí)也是中國(guó)餐飲風(fēng)起云涌的三年。2020年與2021年都保持著堪稱陡峭的增長(zhǎng)曲線，以上海為餐飲高地，深圳為后起之秀，北京，廣州，杭州，成都爭(zhēng)奇斗艷，各地都涌現(xiàn)出一批審美在線，菜品精妙，價(jià)格不菲的餐廳。這一波應(yīng)該是上海北外灘的甬府，56樓的高度可以俯瞰黃浦江全景，投資1.8億的大手筆，無(wú)出其右者。

長(zhǎng)沙餐飲設(shè)計(jì)公司-新尚覺(jué)得在2023年，規(guī)模投資的大店會(huì)大幅降低，主題化，小型化的創(chuàng)作料理會(huì)慢慢出現(xiàn)機(jī)會(huì)。

盡管位于上海的“頭灶”毀譽(yù)參半，但是“中餐omakase”的邏輯還是可以給人們一種呈現(xiàn)邏輯的啟示。當(dāng)疫情還具有不可知風(fēng)險(xiǎn)，原本商務(wù)宴請(qǐng)的大包間形式會(huì)讓渡給一些預(yù)約制套餐品鑒的形式，而且是以主廚與食客更為友好的互動(dòng)模式，這種形式越來(lái)越多，包括上海Obscura，廣州的躍，潮躍。他們都是在中餐味道元素之中尋找靈感，用更摩登的形式做菜品呈現(xiàn)。這種主題與思路是一條新路，有非常開(kāi)闊的變通性與容錯(cuò)性。

這種規(guī)模不大，且更具操作的靈動(dòng)性，盡管非?？简?yàn)創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的綜合素質(zhì)，但是會(huì)吸引著許多積累了一身本領(lǐng)的年輕主廚躍躍欲試。

當(dāng)生意回歸本質(zhì)，無(wú)非是好的產(chǎn)品，好的價(jià)格，好的服務(wù)，創(chuàng)造社會(huì)價(jià)值，滿足社會(huì)需求，獲得商業(yè)回報(bào)。