尋求特殊餐飲業(yè)態(tài)和主打單一產(chǎn)品的餐飲戰(zhàn)略會縮小客源規(guī)模，這樣的開店思路并非良策。聽聽長沙餐飲設(shè)計公司是怎么說的吧。

　　由于一般情況下，口味共同且勇于嘗鮮的人不多。

　　舉個比如，假設(shè)想去牡蠣照料店品嘗牡蠣美食的門客占整體顧客的10%，那么，實際上真正進入牡蠣照料店用餐的客人中，十個人里最多只要一個，店肆周邊的餐飲需求大時，這10%的比例還足以維持一個餐廳的正常運營，而且實際上生意興隆的牡蠣照料店不少，但若是在要給客流量相對平均的商圈，該基數(shù)的肯定數(shù)值少，因此，即便該餐廳成功招引了10%的客人進店，其出售水平也缺乏以使餐廳運營長時間維穩(wěn)。

　　能使這類“奇葩”產(chǎn)品成立的條件僅限顧客的“入店頻率低的廣域商圈”，換句話講，通過主打一款或幾款“明星產(chǎn)品”，使餐廳成為當?shù)孛星懊┑摹懊辍薄Ｖ灰@樣，你的店肆才有或許在市場競爭中勝出。

　　惋惜的是，大多數(shù)商家無法躋身“名店”。為什么？由于在一個超廣域商圈中，若想供給足以招引顧客遠道而來體驗的“明星產(chǎn)品”和“一流服務”簡直比登天還難，只要極少數(shù)資深照料人有能力支撐起這樣的“名店”，大部分店肆的結(jié)局是對著這塊遙不可及的蛋糕望洋興嘆，并且其中一部分很快會從嚴酷的市場競爭中黯然退場。

　　尋求超低危險開店的話，最好避開這種以別致業(yè)態(tài)和單一產(chǎn)品求勝的企業(yè)戰(zhàn)略。

　　作為投資者，當你決心試水餐飲業(yè)時，必須適應餐飲消費市場的需求，從客觀出發(fā)，對本店的照料水平和顧客需求之間的契合度進行剖析，只要做出正確判斷的投資者才或許成功。

　　一流的廚藝、地道的口感并不能主宰一家餐飲企業(yè)的命運，這一點千萬不要搞錯。