長沙餐廳設(shè)計本身既是顧客的消費空間，也是服務(wù)人員的作業(yè)空間，怎么結(jié)合這些不同的功用對餐飲空間規(guī)劃布局進行組合與優(yōu)化，對餐飲空間的有用運用及全體環(huán)境塑造有著極為重要的作用。在餐飲空間規(guī)劃時，首要要對餐飲空間進行合理劃分，即對餐飲空間進行功用分區(qū)與布局。

　　一、桌椅的布局

　　在高檔的就餐大廳規(guī)劃中，最好不要規(guī)劃排桌式的布局，否則一眼將整個餐廳一覽無余，使得餐飲空間枯燥乏味。從消費心思學的視點來說，一般顧客進入餐廳都會挑選有間隔的邊角或窗邊的座位。餐飲空間中間隔式桌椅布局能夠很好的滿足顧客私密心思的需求。一方面就餐過程中顧客擁有一個私密的就餐區(qū)域;另一方面，間隔式桌椅布局給顧客留有一個活動開口，為收支以及上菜供給了必要的空間。排桌式桌椅布局則使得整個空間為一個全體。對顧客而言，就餐過程中缺乏私密性以及安全感，無論是視覺仍是聽覺都收到必定程度的打擾。

　　二、平面規(guī)劃的規(guī)則。

　　餐廳的全體平面布局確實也有不少規(guī)則可循，應(yīng)根據(jù)這些規(guī)則，創(chuàng)造運用的平面布局作用。次序是餐廳平面規(guī)劃的一個重要元素，規(guī)劃時仍是要運用適度的規(guī)則把握次序，這樣才干獲得完好而又靈活的平面作用。

　　在規(guī)劃餐廳空間時，有必要考慮空間的巨細、空間的布置以及通道寬窄的合理性，而不應(yīng)該過火尋求餐桌數(shù)量的最大化。一般客席的裝備辦法是把客席裝備在窗前或窗邊，來客是2-3人一組的情況較多。客席的構(gòu)成要根據(jù)來客情況確定，一般的客席裝備形狀有豎型、橫型、反正組合型、點型，還有其他類型，這些要以店肆規(guī)模和氣氛為根據(jù)。

　　三、包間的排布。

　　在平面布局規(guī)劃中應(yīng)注意盡可能是單間的巨細多樣化，一些貴賓單間內(nèi)所設(shè)的備餐間進口最好要與包間的主進口分隔，一起，備餐間的出口也不要正對餐桌。包間區(qū)域的服務(wù)通道與客人通道的分隔十分重要，過多的交叉會下降服務(wù)的質(zhì)量，好的規(guī)劃會將兩通道明顯地區(qū)分隔。

　　四、動線規(guī)劃及功用區(qū)調(diào)整

　　這一步根據(jù)功用空間的方位進行銜接規(guī)劃，即動線規(guī)劃。動線規(guī)劃要盡可能地將服務(wù)人員與顧客進行分流，一起在功用空間的轉(zhuǎn)化處要處理好動線轉(zhuǎn)化的銜接點，并盡可能地將服務(wù)器路徑控制在最短，在保證一切功用銜接順暢的一起提升服務(wù)功率。動線規(guī)劃開始完成后，在不打亂整個空間格式與次序的前提下，規(guī)劃者可根據(jù)動線的排布，對功用空間的方位及巨細進行略微調(diào)整，調(diào)整完成后對餐飲空間的空間布局才算基本完成。

　　五、餐飲空間規(guī)劃的注意事項

　　1、餐廳的全體布局是通過運用空間、作業(yè)空間等要素的完美組織所共同創(chuàng)造的一個全體。作為一個全體，餐廳的空間規(guī)劃首要有必要符合招待顧客和使顧客便使用餐這一基本要求，一起還要尋求更高的審美和藝術(shù)價值。因此有必要對空間做有用的運用，以顧客來餐廳的數(shù)量來決議其面積巨細。

　　2、因為餐廳空間有限，所以許多建材與設(shè)備，均應(yīng)作經(jīng)濟有序的組合，餐廳裝飾應(yīng)裝備得當。因此，規(guī)劃時仍是要運用適度的規(guī)則把握次序的精華，求取完好而又靈活的平面作用。因為設(shè)備用途所需空間巨細各異，其組合運用也各不相同，有必要考慮各種空間的適度性及各空間組織的合理性。

　　3、餐廳裝飾有關(guān)的主要空間有如下幾種：顧客用空間、管理用空間、調(diào)理用空間、公共用空間等。在運用時要注意各空間面積的特殊性，并調(diào)查顧客與作業(yè)人員活動路線的簡捷性，一起也要注意消防等安全性的組織，以求得各空間面積與建筑物的合理組合，高功率運用空間。