漁圣大官人 骨子里的洞庭味

【漁圣大官人餐廳】

2015年，“爺爺?shù)耐晾彶恕钡谝患议T(mén)店開(kāi)業(yè)。
食材考究、全國(guó)首創(chuàng)“無(wú)菜單竹簽點(diǎn)菜”、“全明檔廚房”、堅(jiān)守孝心文化“長(zhǎng)輩老人6.8折”、中國(guó)風(fēng)復(fù)古裝修、佛性元素等一連串創(chuàng)新打法，使這家湘菜品牌新秀，一經(jīng)面世即異?；鸨?/p>

“漁圣大官人”餐廳坐落在河西營(yíng)盤(pán)路隧道口，主打洞庭湖文化菜系，洞庭非遺傳播基地

一進(jìn)餐廳的大門(mén)，便被它極具特色的裝修風(fēng)格吸引了，濃濃的古風(fēng)，涼亭，小船、河流、船家仿佛立刻置身于唐宋時(shí)期的洞庭湖中。門(mén)口幾個(gè)大竹簍裝著臘肉、臘魚(yú)、大蒜、芋頭等一系列極具湖南本地特色的特產(chǎn)，旁邊坐著一位淳樸的婦女在嫻熟地包著粽子，這樣一動(dòng)一靜的搭配好似給我們描述的一副魚(yú)米之鄉(xiāng)，小橋流水人家的畫(huà)面。光是這一些細(xì)節(jié)，就能看出老板對(duì)餐廳的用心程度可見(jiàn)一斑了。

空間的布局也考驗(yàn)了餐飲人和設(shè)計(jì)者的用心，高低錯(cuò)落、小橋流水、每一個(gè)就餐區(qū)都有一處獨(dú)特的場(chǎng)景。明廚亮灶、菜品分類(lèi)及擺臺(tái)更是體現(xiàn)了餐飲人對(duì)出品的講究與用心。

據(jù)老板介紹到，為了讓餐廳的食物口感達(dá)到最佳，開(kāi)店之前來(lái)往洞庭湖區(qū)不下四十次，和當(dāng)?shù)貪O民打交道找渠道，只為找到最好最正宗的洞庭當(dāng)?shù)氐氖巢摹，F(xiàn)在店內(nèi)所有的招牌菜都是采用從洞庭湖運(yùn)過(guò)來(lái)的新鮮食材，并且為了保證食物的最佳口感，特地出了“廚房四堅(jiān)持”政策：堅(jiān)持活鮮現(xiàn)殺不賣(mài)隔夜菜肴、堅(jiān)持單店加工不設(shè)中央廚房、堅(jiān)持傳統(tǒng)技藝現(xiàn)場(chǎng)手工制作以及堅(jiān)持不上團(tuán)購(gòu)不打包不外賣(mài)。只為讓顧客享受到最正宗最鮮美的洞庭佳肴。

 當(dāng)下餐飲市場(chǎng)大環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)激烈,新生品牌如雨后春筍般不斷涌現(xiàn),當(dāng)?shù)谝患业戢@得成功后，繼續(xù)在別的地方開(kāi)分店或是另起爐灶，打造一個(gè)新品牌時(shí)，覺(jué)得憑著以往的成功經(jīng)驗(yàn)就一定能行，有時(shí)候往往并不是所有的都是這樣。

　　3.我們給目標(biāo)消費(fèi)者提供的服務(wù)和產(chǎn)品，是否能夠和市場(chǎng)上同類(lèi)別的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手形成差異化而這樣的思維方式才讓對(duì)于問(wèn)題的思考有的更深的含義，很多所謂的專(zhuān)家策劃大師都教導(dǎo)我們說(shuō)要不拘一格，劍走偏鋒，出奇才能制勝，但品牌差異化并不單單指的是這樣，創(chuàng)新是有了，但是卻少內(nèi)在的意義，奇招怪招的效果是一時(shí)的，久而久之消費(fèi)者也就看透了本質(zhì)。所以，比起劍走偏鋒的“唯新論”來(lái)，“進(jìn)化”和“變革”就來(lái)的更有效，需要我們跳出了原有的知識(shí)體系和固化思維，從另一番角度來(lái)審視整個(gè)市場(chǎng)及消費(fèi)者。比如，近些年來(lái)網(wǎng)絡(luò)介入餐飲界后掀起的改變浪潮，就正確把握住了市場(chǎng)的動(dòng)向和命脈，精準(zhǔn)地抓住了消費(fèi)者的需求所在，讓消費(fèi)方式獲得了重打的改革和進(jìn)化。

       空間設(shè)計(jì)上作為設(shè)計(jì)師來(lái)不單單是合理有序的規(guī)劃每一個(gè)空間，打造消費(fèi)者別致的就餐體驗(yàn)環(huán)境之外，更重要的是要讀懂餐飲品牌的核心和餐飲人的思維，只有這樣，我設(shè)計(jì)出來(lái)的空間和餐飲品牌的文化基調(diào)是一致的。新尚餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)在空間設(shè)計(jì)上有著獨(dú)到的設(shè)計(jì)思維方式。