座位設(shè)置直接決定餐廳營收

　　座位由“餐桌和椅子”組成一套，一般湖南餐廳裝修行業(yè)內(nèi)將一對椅子和一個餐桌稱為一個“位”。

　　你的租金、前期投入、你的回報率都與你的餐位規(guī)劃有直接聯(lián)系，這是一個復(fù)雜的問題，需求嚴密的剖析計算，而不是直接問每個餐廳應(yīng)該有多少個座位的問題。

　　假設(shè)把客源要素放下，店內(nèi)的翻臺率很大程度上與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有關(guān)。如：粉面相對用餐時間較快，正餐就會比較耗時；可是一般來說正餐的人均消費單價會比粉面高許多。

　　假設(shè)一家面店的翻臺次數(shù)是20次，每天均勻營業(yè)時刻是5小時，那么每小時翻臺4次，均勻每個位坐兩人，粉面均勻價格25元/位，那么每天一個位的營收是1000元。

　　假設(shè)你的面館只要80平可用就餐區(qū)，要確保餐廳盈余有必要達到每天進賬8000，那么你至少要有8個位，那么每個位所占用的空間就大致斷定了，這只是舉個簡略例子，事實上，真正的餐廳數(shù)據(jù)搜集遠比這個例子雜亂。

　　可是座位跟餐廳面積并不是成正比的聯(lián)系，重要的影響要素是客流量。

　　許多人滿為患的餐廳會盡量挑選小巧簡略的桌椅，增加座位數(shù)量，由于客流大，這樣能夠盡可能地增加坪效，至于顧客在意的就餐的環(huán)境體驗在座位設(shè)置時分就會相對弱化。

　　餐廳座位是給予顧客良好消費體驗的重要一環(huán)

　　我們出去吃飯也會遇到許多餐廳座位的不合理設(shè)置帶來的糟糕體驗。

　　雖然說大多數(shù)餐廳現(xiàn)已具備“多元擺放”的認識，讓一個空間內(nèi)座位盡量從不同人群的需求動身，做到人性化設(shè)置。

　　但合適情侶的2人桌擺多少，合適家庭的4人桌擺多少，合適集會或許小型聚餐的桌椅擺多少，都是要根據(jù)餐廳的客源構(gòu)成、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)特色決定。

　　比如說，大型集會很少會去餃子館，大多會挑選正餐店火鍋店等，所以面館很少設(shè)置大型桌椅，多設(shè)置2人座。