團餐食物安全問題備受重視，社會、政府、校園、家長等各方面都高度重視。長沙團餐設(shè)計公司表示，雖然許多企業(yè)都有通過ISO22000、HACCP系統(tǒng)認(rèn)證，但很多企業(yè)的系統(tǒng)是沒有真正落實到員工的。危險在哪里？危險的目標(biāo)是什么？怎么查看和控制危險的目標(biāo)？這些疑問，企業(yè)還短少十分有用的實踐方法。切實落實HACCP和ISO22000系統(tǒng)，還有一段很長的路要走，需要一個十分強大的管理團隊指導(dǎo)。

　　食物安全的重要危險點首要包含：供貨商資格評審、特別食材管理、添加劑和化學(xué)物品管理、驗收管理、過期食物管理、溫度和時間管理、食物安全追溯和召回管理。

　　怎么防控食物安全？

　　1、建立組織機構(gòu)、三級文件、管理者代表、持續(xù)改善體制的管理系統(tǒng)，國際500強企業(yè)并購企業(yè)依托的就是一個好的管理系統(tǒng)，被并購企業(yè)希望“賣個好價錢”，“嫁個好人家”，也需要一個明晰的管理系統(tǒng)，需要一個透明的可追溯數(shù)據(jù)。

　　2、大型跨區(qū)域的團餐公司工藝供應(yīng)鏈危險火燒眉毛。怎么證明性價比高、評價食材企業(yè)？要有第三方評價的供貨商準(zhǔn)入和分級管理，不是靠人，而是靠制度，包含三級安全管理（高級/中級/初級）、三級穩(wěn)定管理（60%、30%、10%）等等。

　　3、大型的團餐企業(yè)、跨地區(qū)的企業(yè)，供應(yīng)鏈的危險很大?；蛟S供應(yīng)鏈的一個很小的問題，或許就讓企業(yè)生不如死。這就要靠供貨商的準(zhǔn)入和分級管理，管理標(biāo)準(zhǔn)不足，一味去挖500強企業(yè)的高管，一定留不住人，因為沒有管理、沒有流程，理念語言不一致。管理標(biāo)準(zhǔn)和手冊要完成工具化和信息化，東西可追溯、手機端使用、及時公平反應(yīng)，與訓(xùn)練結(jié)合起來，便于員工執(zhí)行、訓(xùn)練+查看、客觀事實、加大舞弊本錢。讓復(fù)雜標(biāo)準(zhǔn)簡單化，通過實時數(shù)據(jù)剖析報告找到核心問題和關(guān)鍵人。